维生素又名维他命，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类物质，也是保持人体健康的重要活性物质，他的作用主要是参与机体代谢的调节。维生素在体内的含量虽少但不可或缺，一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
由于摄入膳食结构不平衡、人体吸收利用能力不足、特殊人群或特定人群或特定阶段需求量增加等情况的发生，往往导致相应人群出现维生素缺乏症状。孕妇维生素的缺乏或过量被认为与早产、新生儿先天畸形等有关。例如缺乏叶酸会导致婴儿神经管缺陷，缺乏维生素D会导致佝偻病，缺乏维生素E会导致溶血性贫血和习惯性流产，缺乏维生素K会导致异常出血、淤血、瘀斑。同样，一些维生素过度摄入也会引发疾病。
